告平安

人不能放松，一松懈就整个人懒惰起来，过了一个星期有多才写新的文章。为了让朋友都知道我还在，就写一些东西告平安。

过去几天忙两件事，1）股市大跌在找资料了解是否是入场时机 2）在忙着玩电脑版的天龙八部游戏，这个杀伤力大，搞到我失眠，工作效率大减，一闭眼都是这游戏场景。

接下来我打算写一篇关于颜家的御用厨房----潮盛餐馆（荣文父亲的餐馆）。然后做个纪录是关于香港无线电视节目“蔡澜叹名菜”里的古方名菜。再接下来有可能写“随园食单”里的有趣地方。

先写下这些目标，防止自己偷懒，如果看了有意见就回我吧！！

澳门食物印象

这一次到澳门有一个重要的任务就是找美食。主要是搜罗街边小食和有特色的食物。不过老实说澳门的所谓的美食并不怎么样，如果不食牛肉，和内脏，那你到澳门想找美食一定大失所望。可能我们的预算案不够多，能够选择的不多，只好往小餐厅和街边小吃下手，当然享受不了高级餐厅的美食啰！

我找吃的原则是，要食材在马来西亚不多见，食物的呈现的方式独特，口味创新。很可惜这一趟澳门之旅符合这些条件的不多，留在我的印象的只有，炒墨鱼汁意大利面，黄枝记云吞面，脆口浣鱼皮和卤牛肺。

先说炒墨鱼汁意大利面，我选这一道主要是看中墨汁意大利面这特别食材，因为经常在电视上看到这款面，大家都好像很赞好，所以就试一试。心情很期待。送上来一看就感觉整盘面湿湿的，一定很油，果然如此，不只很油而且只得个咸味，面无味，和一般意大利面没有两样。大失所望，澳门的第一个晚餐，第一个印象就毁了。期望的越高，失望的越深。所以印象深刻。哎。。。。。。。。

在我吃过的炒面大多都很油，一般上是因为不要让面条纠缠在一起，所以油下的很多。通常要炒面前要先让面干煎一会，减少面条的水分，然后才炒，这样就不会让整盘面油油的，没吃几口就腻了。不过一般厨师都要省时那里会用心去处理。还有一定要用猪油炒，面才会香。现在港澳两地吃不到猪油，凡而是新马两地还有，如果有用猪油炒而面又干身，请通知我。

黄枝记是澳门名牌老店，靠卖面起家，在议事厅附近有店面。店门口两旁挂满了名人在店里吃面的照片，最近蔡澜也到来这间店介绍，有名家介绍是错不了的。

入口弹牙的云吞面是马来西亚没有的，面比本地的细，整盘面干爽，很有弹性，果然不是盖的。这面有名堂，叫竹升面，用一种特别的方法来作，现在还是不是人工，不晓得，但我认为还是很不错，赞！

泸鱼皮是一道凉菜，就是鱼皮撒上姜丝和葱花，这纯粹是吃口感的一道菜，鱼皮爽口有嚼劲，配合少许的酱油，很新奇的感觉，值得一试，赞！

卤牛肺是在澳门的TAIPA 岛，在一条卖各种澳门小吃街的附近。第一次牛肺，心理上是有点障碍，毕竟是第一次，但入口感觉就好像吃猪肝，而且入口即化，非常好吃， 赞！

这一趟旅行还好有黄枝记的云吞面和一些小吃，来安慰我对澳门美食的失望。

澳门的生命力

如何判断一个城市是否有活力？我有自己的定义，多元文化，各自可以蓬勃发展，城市各个角落处处显朝气，没有深奥的解释。

澳门就是一个新旧，东西文化交错在一起的城市，各自有各自的精彩。你可以在这个城市见到各式大型豪华赌场，在同时你又可以看到不高的老旧住家楼，景观落差何其大，谁也不能抢谁的风采，如果全新，少了老旧住宅楼澳门就不是澳门了。

旧楼现在大多住着老一辈，低下阶层和外劳（我们酒店那一区有许多菲律宾人）。在同一个巷子可以有摆卖菲律宾食物的摊贩，对面可以是中式的茶餐厅，右邻是卖中东Kebab的餐馆，大家各自发展，各有各的客源。

走到议事厅广场上也有新旧交错的店铺林立，可以有很高尚的时装店，而隔壁是贩卖香烟，电话卡和汽水的小商品店。试想想，澳门的租金那么贵，怎么可以容许这种商店生存！相信经营这店主也是这产业的主人，只是不明白何以不放弃经营，然后高价出租店铺，那不是更好吗？店主这份坚持，代表著不被发展洪流所吞没的生命力。

在旅游区经营餐饮店不管是侍应或店主，大多数是年长者，年青一代或许都往其他行业发展。这些年长者在服务方面并不输给年青人，他们表现的更加细心，这又是另一种生命力。

我碰过老太婆乞丐和卖面包的菲律宾店主（请看我另一搏客 www.koonhoo.blogspot.com）.如果用另一个角度看行乞，其实他们的生命力比我们一般人都强，你可以说他不务正业是社会的寄生虫，但他也透出一种顽抗的生命力，他靠乞来过生活，他没有放弃他自己，他靠他自己。菲律宾店主更是努力的经营他的面包店来维持他的一家几口的生活，和我们的一些友胞比，这店主太强了，他不是没本事，只是缺少了一点运气。

澳门的人和物处处显生气，澳门的生命力，这是我的诠释。

澳门活力

澳门有什么特别？
啊澳门没什么特别。
那为何去四天三夜那么长？
个人要求不同，心情没法费轻轻松，两天一夜都太长。

老实说澳门没什么可以震撼人心的景点，除了那两场烟花表演，如果你不赌钱，的确没什么可以大书特书的。

这一趟旅程确实有感受一点当地民众生活方式。我住的酒店接近老城区，常要经过老式的住宅楼。由于澳门地少，住宅楼都建的很密，阳光在这里变成一种稀缺品。一般老式住宅楼底层是店铺，楼上5-6层是住家。所谓老式住宅楼也有40-50年的历史。通常是两房式，500-600平方尺，但价格不便宜，少说也要上百万，特别是这几年，澳门屋价上涨凶猛，搞到许多澳门当地人都没法住澳门，都转向珠海置产业，每天来回澳门上班。其他物价也高涨，在巴士上遇到一位老澳门人，向我们大吐口水，诉苦着澳门生活的困难。他说除了巴士每趟收费葡币2.5元的合理价之外，其他都和香港一样贵，有的甚至高过香港。这三天下来发觉的确差不远。

以吃来比较，我们在澳门平均每一餐都要200-300葡币（RM150）, 和香港不相上下，但没有香港那么多选择。
致以对澳门的景点也只是在电视或电影常见的，大三巴牌坊和议事厅广场。从影像看那么多，就应该亲身体验，但人到了那里有点失望，议事厅广场也就是一个商业广场，但又小了点，值得留意的是附近的老式建筑保存良好。对我马六甲长大的，是不会觉得陌生。大三巴牌坊，也只是那个牌坊，纯粹是拍照用途。
一个真正的旅行，如果只是到景点拍照吃当地的名菜，这种旅行对我意义不大，何必花那么多钱去。景点可以在电视上看到。美食更不必说，马六甲也有葡国菜，为何要多此一举呢？
旅行有两点是我认为必须要有的1）放松心情，2）了解当地民情，尽量把自己和当地人融合，这趟旅程才是有价值的。
旅行不要有太多的计划，应该有多点自由时间，漫无目的到处看看，随便吃吃当地的小吃，就算是路边摊也要试，到超市和菜市场看当地人的选择什么等等，一切随意又随缘，包管你有个愉快且有深度的旅程。

这趟旅程让我感受最深的是澳门的活力，这份活力是我在马来西亚想看很久却一直没有看到的。

你好！我好！

蔡澜说过，鉴定食物的美味与否，是要通过比较才知。所以可以很个人化，很主观。

星期二，假日到X中园吃点心，星期日到X里香吃点心，我把两边的食物来做比较，以下是我叫的点心和包点。

食物 / 店名	X 中园	X 里香	评语
莲蓉包	内陷少，只有整个包身的1/4	比起来是多，占1/3	1/4 会不会太少？吃了都不知莲蓉原来才是主角。
酿苦瓜	酸，肉有点松，不结实	有点苦，酿肉有弹性。	苦瓜为什么会酸？不新鲜是主因。肉不结实，可能是不新鲜或用料不对造成。第一次吃这种“新”酿苦瓜。
酿红辣椒	一般，没有惊喜	一般，没有惊喜	酿红辣椒如果不新鲜，辣椒外皮会起一层薄膜（蒸过头），颜色暗淡，不鲜艳。在一般酒楼的酿辣椒都是以青辣椒为主，因为颜色可以常鲜，口感清脆。
千层叉烧酥	不是新鲜的，翻炸	-	新鲜的可以吃到一层层的酥皮，业主为了省时，竟然用油炸来给它酥脆，由于皮薄易脆，大量的油留在内陷，如果要省钱吃一个包管你不想吃其他的。
大包	色泽黑亮，够味，但型略小。	够大，够味	顾名思义大包一定要够大，里面要多汁，要够味。很多时候大家都不注意外形，只要够大就好，走样的大包像个得末期的胸部。

本地餐馆做饮食有一个通病，有一种得过且过的心理，要知道，不是你的东西可以入口就一定赚钱。餐馆要成功，管理很重要，老板不只要有先进的管理思维，还要对食物的要求定下 严格标准。老板不应该和侍应生一起忙，老板的工作是要监督员工和确保食物的满意度。比如当我们发现酿苦瓜，酸，肉又不结实时，向员工反应，但员工却摆出一副你是不可相信的样子。员工不懂得如何处里投诉，结果当然搞到顾客和员工都不愉快。这事件显示员工没有经过训练，管理层要负责任。一个好的管理可以让餐馆扬名天下。

如香港镛记，老板成天坐在同一个席位，目的是监视和看顾整个餐馆的运作，镛记从卖烧鹅的小挡口到今天有自己的大厦，是有道理的。

再如香港有一间连锁餐馆，有卖点心，公司的老板每一天会要求不同分店的主厨，把各式店里的食物拿到总公司来让每一间分店的主管品赏，以确保食物达到一定的水准。然后还要开会来了解顾客是否有对公司不满，找方法来解决。老板是一个接近80岁的老年人，但每一天还是会坚持到各个分店了解。

本地的餐馆业主有需要野心大一点，眼界开阔些，你老板赚到钱，我们吃到好美味，你好！我好！

澳门胡思乱想

有一天在澳门用晚餐，餐馆在议事厅附近，是一间少说有30-40年历史的餐馆，食物平平整整没有什么好评的。三口两口的扒完饭，看住木墙，看住四个老侍应，不停的有幻想，编了故事。

四个老侍应，一个嘴角带笑矮胖子，一个方形扑克牌脸，两个秃头尖嘴，和老板一脸慈祥。

秃头尖嘴兄弟平时尽找公司好处，贪小便宜，打公司“斧头”，爱往身上塞一两颗鲍鱼，干贝，但都不是上等货，因为他们还很清楚如果做的太过份不会有好下场。不是老板没有发现抓过他们，只是念情念旧，厉声说了几句催他们交出鲍鱼干贝就算数。二宝一有假就到葡京赌场试两手，但输多胜少，很快就把粮输光了，回到公司就向老板预支薪金，老板又向他们厉声说教，同时打开钱柜抽了几张钞票。都是老臣子吗！老板总是那么想，二宝当然很清楚。

其实二宝没有亲属关系，但二宝可能臭味相投，样子互相影响，所以很容易误会。

大宝头发只残留在两侧，可以见得运气不怎么样。下巴尖但脸颊还有点肉，这显得他是个爱幻想，常常想发达，老爱往赌场转，当然是永远得个想字。家庭状况一妻一女，太太在一间小公司当文职，平时是爱唠叨大宝赌钱，所以也常为钱吵架，女儿是和事老。女儿没嫁，当教师，规规矩矩生活，总之这家生活还可以。

小宝和大宝一样，搞个地中海发型，当然运气也差，十赌九输。下巴尖加上上唇翘，输钱时就会找藉口骗骗妻子，与其吵架是常常会搬一大堆理由来，死不认输型。其妻也在小公司上班，也爱唠叨小宝赌博，自然也常为钱吵架。虽然女儿嫁出去但少回家，女儿这一家经济状况也不是很好，没法靠女儿。儿子今年就要中学毕业，但成绩不好，上大学无望，两老开始为儿子将来担心。想拉儿子来公司上班，但又想到儿子步其后尘，作久了没出息，况且儿子脾气差容易的罪人，不知天高地厚的得罪顾客或老板那真不知如何是好？所以小宝时不时用无神又无力的双眼向远处深视，想看穿未来。

方形扑克牌脸是老臣子之一，略见腮骨，是一个肯做事的老实人，但少掺人，有一种是不关己就不理的态度，一下班就回家。家里的人不多，就只有老婆女儿，他们才是他的重点。老婆退休在家看顾外孙，女儿嫁个好老公，时不时带些鲍参翅肚回家孝敬两老，经济上也常有支持，现在这份工是消磨时间，让日子好容易过。

四人里面最好的是矮胖子，下停有肉，下巴包满，耳有双珠护海口。他有个能干的老婆，她以前可是个商界女强人，这几十年来都是靠老婆来维持家庭经济，现在退休了自然也变成祖母级保姆，看顾3个化骨龙，还好有两个菲佣帮忙。胖子有2男1女，大儿子是与医生，二儿子是律师，女儿是个会计师，三人对两老还算孝顺，过年过节会送红包补品，所以金钱物资两老都不缺。胖子偶尔回想起会微微的笑。他在刚入行时，由于是最迟入公司常常被二宝“老点”。刚开始时，外卖，搬货，吃死猫，统统有份，胖子也不笨，渐渐的摸出一条对策，二宝也就无计可施。

老板。。。。。。

“厚，给钱，要早点回去收拾行旅”。

“给钱”叫醒了胡思乱想的我。