戒火锅

在我懂事以来，每一个除夕晚餐都会是火锅，在餐桌上少不了生蔬菜，鱼肉，猪，各种丸子和鱼胶。虽然我们不是什么大厨，但在这几十年的经验下来，都还知道各种食村应要有的熟度和时间。由于是一家人的关系，往往我们在下食物会过量，以便其他人可以和你共享，也因为如此，常常会有一些食物遗漏在锅里，一直到汤水快见底了才发现，论美味自然就可想而知了。

袁枚在戒火锅里提醒我们各菜各味有一定的火候，有些宜快，有些宜慢，有些要文火，有些要武火，一点也不能差。

我们这一家就只知道一味用武火急攻，读了这篇，好像枉吃了几十年的火锅。这时候如果给袁枚吃刚出锅的鲍鱼海参，马上调头就走。

我记得在十几二十年前，市面上有卖一种网状的杓，是供专吃火锅用的，客人把要吃的食物放入网内，然后下锅烹煮，这一方面可以防止食物溜走，另一方面可以以各人的喜好来决定烹煮的时间。 一时很流行这玩意，但现在去吃火锅是很少见到了，特别是一些新开的火锅店。可能这做法不符合我们一般俗人的习惯，我们总希望从沸腾腾冒气的水中，无目的捞起，可以是喜欢吃的，自然可以是比较不喜欢吃的，整个过程就好像刮中大马彩可能是RM3,RM6或更多，但不可能不中，放松心情你就会觉得是惊喜连连！