“鲜”，鱼和羊的组合菜

“鲜”这个汉字是由鱼和羊的组合，鲜可形容食材的新鲜，也可形容食物的美味。我记得好多年前，蔡澜和香港镛记的老板研究一道由鱼和羊结合的菜，但好像没有成功，不过也没听说有近一步的消息。由于现在大家都对美食努力的追求，这鱼和羊的结合菜在近几年就变成美食家讨论和研究的话题。

众所周知鱼和羊的味是那么独特，各有各的特色，特别是羊，羊肉的膻味是很难处理的，一搞不好，羊膻味过重就会盖过所有的味，过轻就失去羊肉的特色。

在上个星期一晚到 Melaka Raya 的东升和一班太极拳同学去吃晚餐， 其中有一道就是“鲜”，鱼和羊的组合菜，老板先把鱼头煮成汤，然后把剁碎羊肉和蛋汁来和一下，让羊肉下锅后不会凝结成块。羊肉只要稍微滚烫一下就可和鱼汤入口。吃惯羊肉的人就会嫌羊肉味太淡，而我个人就觉得鱼汤和羊肉都不够味。老板的解释是怕吃不惯羊肉的人会嫌羊肉腥，这个理由是废话，叫的了这道菜的人肯定是吃得了羊肉的，不吃羊肉肯定不会叫这道菜，就算是叫了他可以不必动筷，何必去理他们呢？

这道菜看来还是把它当成字来读比较“鲜”。