乳化效果的梅菜扣肉

你的标题写着“乳化效果的梅菜扣肉”，乳化效果？是什么感觉说来听听。

所谓乳化其实要有两个重点，“乳”就是要有动物脂肪香和有点黏稠的感觉，“化”当然指的就是入口即化，非常的松软。

梅菜扣肉要达到这个效果就要长时间熬煮着，道理就好像吃潮州粥的咸菜，放在底下永远有开着火焖煮，永不熄灭，那么吃起来是软滑用舌头微微的施压就化开。对不起如果你是如此这般想法就，错！错！错！

梅菜扣肉要选惠州出的甜梅菜，再找块肥美的五花肉当扣肉。先把梅菜泡个20分钟，让它变软，但不可以泡太久，太久就没有梅菜应有的香味。五花肉先入水烫熟，然后再油炸，猪皮炸至金黄色即可，切成半公分薄片。找个蒸碗，先下五花肉，下料酒，盐，糖和酱油，最后铺上梅菜，千万不要再下水入碗，入蒸笼蒸上30分钟或梅菜和扣肉有“化”的感觉即可。不过最佳时间的掌握还是要靠经验才可靠，多做几次就可以掌握到最佳时间。

我吃的这梅菜扣肉梅菜入口即化，化开后你就会感觉到有股猪油的香味包裹着梅菜，有点黏稠但不腻口。再把扣肉放入口，也是轻轻的用舌头尖夹着肉块向上颚顶去，薄身扣肉立即化开，脂肪的乳化口感夹杂着梅菜的香味。这整体让你感觉到梅菜有扣肉乳化，乳化的扣肉有梅菜的味道，两种味道混合天衣无缝，已经很难把他们定为两个不同的个体。我在吃这菜时双脚不自觉的想盘坐起来，在种姿势吃饭只有在家中出现，而且还是老妈子煮出我爱吃的菜才有的一种很放松很自由的感觉，很久没在外吃出这种感觉来。

地点呢？

在马六甲文化街附近的海山街里，一间叫“天泰”的老式咖啡店，他主要是买咖哩饭为主，梅菜扣肉为配菜。咖哩饭一碟RM3.50, 梅菜扣肉一碗RM3.00。