猪；猪肉；猪油

猪

我出生在辛亥年，就这样注定和猪扯上了关系。上个世纪有两个辛亥年，造就了我们颜家3代人。第一个辛亥年是我的祖父出生年，我们颜氏这一家在马六甲的开启者，第二个辛亥年就是我的出生年。杂味人生博客的开启者，所以辛亥年出生的人是有一定的过人之处，敢开创，敢冒险，特别是我们颜氏这一家。

虽然我肖猪但这个“肖猪”只是方便记年龄和纪年罢了，没有什么特别意义。偶尔看看算命的书用上而已。

在小的时候身体不是特别的强壮，老一辈的人都会采用动物来作乳名，希望小孩容易带大，我辛亥年出生要取自然离不开小猪，猪仔之类的，但幸好我老妈子还有点智慧，因为把我叫作小猪仔，那她岂不是叫猪。。。。。。

从维基百科抽出一小段关于猪的资料：

豬體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快。

豬出生後5-12個月可以配種，妊娠期約為114天左右。豬的平均壽命為20年。

豬體表無汗腺，在腹部有類似汗腺的腺體，降低體溫的主要方法是將泥巴塗滿全身。

豬的性高潮時間可持續30分鐘左右。

你知道我的目光在那里放大了，有一半15分钟就非常非常的好了，开始幻想如果肖猪有这个猪“特殊性”那就太爽了！

猪肉

在1999年中国杭州吃那一回的“东坡肉”才知道我们马来西亚的猪肉有股味，不是鲜味而是腥味。，可能是饲料问题，也可能是长肉剂问题，总之回国后有一段长时间无法适应本地的猪肉味。好好的食物为何搞到“入口太难”？ 我吃了几十年的猪肉，才发觉到，我认为绝对是长肉剂，低头看着胸口以下的肉，该是吃了几十年长肉剂起作用了。

猪肉，我没特别喜爱，现在眼睛闭起来，给我回忆最深的最想要吃的是白灼猪肉，这是一道我母亲在世时常煮的菜，因为是最简便的。作法是：先选块瘦肉，最好是整块瘦肉，不要切好片状，烧开一锅水，下肉先用大火煮5分钟，然后用中火在煮25分钟（视肉块的大小，通常我们是用大约300-400克猪肉，越大煮的时间就越长，靠经验吧，没有绝对的用时）。完成后切成薄片。把辣椒切小条，加入酱油，作为肉片的沾酱，就是一道美食。烹煮过的水千万不好丢弃，是一锅高汤，把包菜或小白菜切成小块，放入高汤同煮，又是一道菜。不论是单身还是家庭主妇，不要抗拒入厨，享受人生美食从这一点开始吧！

苏东玻有首出名的《猪肉颂》 ：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。

想想如果这首猪肉颂在现在面市，引来的绝对不是赞美声，由其是现在经济那么差，这些专家，政客，学者，外国媒体会说。。。。。

经济学家说：猪肉贱价，带动CPI(消费)指数下跌，经济步入通缩期，政府应该再放宽财政政策，我们要加大力度刺激经济。。。

房地产开发商说：猪肉价贱代表流动资金少，会引发房价大跌，我们要银行放宽融资。。。。。。

温总说：我们决定再发放另外4万亿刺激经济，定期推出新政策防止通缩。。。。。。。。

社会学家说：我们将会在3-5年内出现大量过胖症，生产力下降，最终造成人员损失，社会出现单亲家庭甚至出现孤儿。。。。。。

药厂老板说：我们公司将会在降胆固醇；防护心脏等等投入几个亿，公司的10年发展将会朝这方面发展。。。。。。。

外国传媒说：一定是黑心是食品，我们要彻底严禁中国食品加工，工业产品入口，实行贸易保护主义 。。。

原来在中国是不可以有便宜猪肉卖的。

猪油

看那么多关于蔡澜的书和电视节目，他总是不停的唠叨着这道菜没下猪油那道菜没下猪油，仿佛没猪油传统美食就要失去灵魂了。

我对猪油的了解也是最近的事，在之前完全不了解有猪油和没猪油的差别，直到自己下厨炒的菜和荣文家里炒的菜作比较之后，才了解诸油的重要性。用猪油炒的菜，吃起来会觉得比较够味还带点甜味，很难说得清楚，一定要自己尝尝作比较你才明白。

清朝的袁枚在随园食单里也说过，作素菜要用荤油，那么菜才会好吃。想当美食家就要去分辨有用猪油和没用猪油煮的菜，是基本入门考试。

猪油会吃上瘾的，了解蔡澜的唠唠叨叨是有理的，现在基于健康的理由不能时时吃由猪油作的菜，但面食如果没有猪油去和一和，吃一回就自然像蔡澜唠叨起来。现下我常去吃的午餐的地方都是用猪油来煮的，常吃完后回来猛灌浓茶去胆固醇，或在学校的篮球场疾步倒退走10圈，消消胆固醇。

现在碍于健康的问题，很多餐馆都不用猪油了，除了老字号还用之外，连小贩也不用了。当有一天老字号都不用猪油时，我的美食人生就会有所遗憾，但愿这一天不会到来。