讲到这，有没有饮食文化，文化高低，马上立判。
我和一班好兄弟，出门吃饭很少是不喝酒的，尤其是有立凯兄在座，少不了几支啤酒来下肚。我的酒量浅，没有两杯就有点晕晕，有时还大谈菜肴的美味，更劝人上筷。读了这篇真让我汗颜！
在袁枚看来，对食物的好坏只有头脑清醒的人才分得清，伊尹（商代名厨，后被世人誉之为“烹饪之圣”）说过，食物的滋味，精妙之处是口也说不清楚的。既然口也说不清楚，那么喝到醉醺醺的人能知道其中的道理？唉！！
不过能和我这班好兄弟在饭桌喧闹嬉戏，偶尔不做个文化人也是值得的！
2009年2月20日星期五
戒火锅
在我懂事以来，每一个除夕晚餐都会是火锅，在餐桌上少不了生蔬菜，鱼肉，猪，各种丸子和鱼胶。虽然我们不是什么大厨，但在这几十年的经验下来，都还知道各种食村应要有的熟度和时间。由于是一家人的关系，往往我们在下食物会过量，以便其他人可以和你共享，也因为如此，常常会有一些食物遗漏在锅里，一直到汤水快见底了才发现，论美味自然就可想而知了。
袁枚在戒火锅里提醒我们各菜各味有一定的火候，有些宜快，有些宜慢，有些要文火，有些要武火，一点也不能差。
我们这一家就只知道一味用武火急攻，读了这篇，好像枉吃了几十年的火锅。这时候如果给袁枚吃刚出锅的鲍鱼海参，马上调头就走。
我记得在十几二十年前，市面上有卖一种网状的杓，是供专吃火锅用的，客人把要吃的食物放入网内，然后下锅烹煮，这一方面可以防止食物溜走，另一方面可以以各人的喜好来决定烹煮的时间。 一时很流行这玩意，但现在去吃火锅是很少见到了，特别是一些新开的火锅店。可能这做法不符合我们一般俗人的习惯，我们总希望从沸腾腾冒气的水中，无目的捞起，可以是喜欢吃的，自然可以是比较不喜欢吃的，整个过程就好像刮中大马彩可能是RM3,RM6或更多，但不可能不中，放松心情你就会觉得是惊喜连连！
2009年2月19日星期四
戒暴殄。
很多人在吃方面显得很挑食，可能是个人的偏好，也可能是基于健康理由，更可能是要充阔佬。
吃菜专吃嫩叶，买一大把菜，丢弃七分，不知精华反而在一些稍老的叶。而袁枚则见过吃甲鱼（鳖）的人专取其裙边，而不知味道在于甲鱼的肉中。现在人吃肉专选瘦肉吃，而不知稍微肥的才真正显出肉的美味。对食物只取一部分是不知食也！
真正懂得吃得人是反对这做法的，不是因为惜福，如果暴殄有益于饮食，还可以说得过去，但如果只是偏好那就有损食物，那又何苦呢？
再来中国人对吃得很讲究有时是过分了，例如以烈炭火来灼活鹅掌，热油浇入生猴脑，让这些牲畜求死不得的做法是很过分的。我在这里提以上这两件事相信大家都会觉得是很过分的，但往往我们往往忽略了我们吃鱼翅也是同样的残忍。当渔夫抓获鲨鱼会活生生的把其翅割下，然后整只鱼就抛下海，鲨鱼没了翅根本就无法动，沉在海底活活的饿死。我反对吃鱼翅， 但偶尔还是会吃到，真是罪过！罪过！
吃菜专吃嫩叶，买一大把菜，丢弃七分，不知精华反而在一些稍老的叶。而袁枚则见过吃甲鱼（鳖）的人专取其裙边，而不知味道在于甲鱼的肉中。现在人吃肉专选瘦肉吃，而不知稍微肥的才真正显出肉的美味。对食物只取一部分是不知食也！
真正懂得吃得人是反对这做法的，不是因为惜福，如果暴殄有益于饮食，还可以说得过去，但如果只是偏好那就有损食物，那又何苦呢？
再来中国人对吃得很讲究有时是过分了，例如以烈炭火来灼活鹅掌，热油浇入生猴脑，让这些牲畜求死不得的做法是很过分的。我在这里提以上这两件事相信大家都会觉得是很过分的，但往往我们往往忽略了我们吃鱼翅也是同样的残忍。当渔夫抓获鲨鱼会活生生的把其翅割下，然后整只鱼就抛下海，鲨鱼没了翅根本就无法动，沉在海底活活的饿死。我反对吃鱼翅， 但偶尔还是会吃到，真是罪过！罪过！
2009年1月22日星期四
戒停顿
我们吃酒席，吃广式包点，通常都是把食物先煮好放在蒸笼里或预热盘内，等上桌或等顾客来取。看在袁枚的眼里他又要发飙了，戒停顿！戒停顿！
道理是：食物的美味要在刚起锅就品尝，稍微停放就不香鲜了。就像发过霉的衣服，虽然是用精致华丽的丝织线缝成，但也有一股使人讨厌的霉气。看吧！形容够呛吧！
一开几十桌的酒席难道可以同一时间都煮好？煮猪食吧？要找个大锅！同时下几十桌的食料，再找个大力士才能搅动，不合理吧！
我一向来对酒席的食物没什么印象，吃饱就算，从来不理是否美味，可能菜肴太过千篇一律。再加上经袁枚那么一说，我想可能也是“停顿”的原因，食物的确不够鲜香，吃起来感觉普通，吃多几回就没感觉了！
致以早餐吃广式包点，大多数都是吃蒸笼里出来的包点，我看要现做现吃是很难得，就算是到香港的高级餐厅吃，也无法现做所有的包点。除非你预定餐馆时有要求，但除了你是超级名人，有大把钞票外，不然都不甩你！！！
道理是：食物的美味要在刚起锅就品尝，稍微停放就不香鲜了。就像发过霉的衣服，虽然是用精致华丽的丝织线缝成，但也有一股使人讨厌的霉气。看吧！形容够呛吧！
一开几十桌的酒席难道可以同一时间都煮好？煮猪食吧？要找个大锅！同时下几十桌的食料，再找个大力士才能搅动，不合理吧！
我一向来对酒席的食物没什么印象，吃饱就算，从来不理是否美味，可能菜肴太过千篇一律。再加上经袁枚那么一说，我想可能也是“停顿”的原因，食物的确不够鲜香，吃起来感觉普通，吃多几回就没感觉了！
致以早餐吃广式包点，大多数都是吃蒸笼里出来的包点，我看要现做现吃是很难得，就算是到香港的高级餐厅吃，也无法现做所有的包点。除非你预定餐馆时有要求，但除了你是超级名人，有大把钞票外，不然都不甩你！！！
戒停顿
我们吃酒席，吃广式包点，通常都是把食物先煮好放在蒸笼里或预热盘内，等上桌或等顾客来取。看在袁枚的眼里他又要发飙了，戒停顿！戒停顿！
道理是：食物的美味要在刚起锅就品尝，稍微停放就不香鲜了。就像发过霉的衣服，虽然是用精致华丽的丝织线缝成，但也有一股使人讨厌的霉气。看吧！形容够呛吧！
一开几十桌的酒席难道可以同一时间都煮好？煮猪食吧？要找个大锅！同时下几十桌的食料，再找个大力士才能搅动，不合理吧！
我一向来对酒席的食物没什么印象，吃饱就算，从来不理是否美味，可能菜肴太过千篇一律。再加上经袁枚那么一说，我想可能也是“停顿”的原因，食物的确不够鲜香，吃起来感觉普通，吃多几回就没感觉了！
致以早餐吃广式包点，大多数都是吃蒸笼里出来的包点，我看要现做现吃是很难得，就算是到香港的高级餐厅吃，也无法现做所有的包点。除非你预定餐馆时有要求，但除了你是超级名人，有大把钞票外，不然都不甩你！！！
道理是：食物的美味要在刚起锅就品尝，稍微停放就不香鲜了。就像发过霉的衣服，虽然是用精致华丽的丝织线缝成，但也有一股使人讨厌的霉气。看吧！形容够呛吧！
一开几十桌的酒席难道可以同一时间都煮好？煮猪食吧？要找个大锅！同时下几十桌的食料，再找个大力士才能搅动，不合理吧！
我一向来对酒席的食物没什么印象，吃饱就算，从来不理是否美味，可能菜肴太过千篇一律。再加上经袁枚那么一说，我想可能也是“停顿”的原因，食物的确不够鲜香，吃起来感觉普通，吃多几回就没感觉了！
致以早餐吃广式包点，大多数都是吃蒸笼里出来的包点，我看要现做现吃是很难得，就算是到香港的高级餐厅吃，也无法现做所有的包点。除非你预定餐馆时有要求，但除了你是超级名人，有大把钞票外，不然都不甩你！！！
2009年1月21日星期三
戒目食
戒目食。所谓目食是贪食材多，大份，好不好味次之。现在说的是饮食文化部分，不是饱肚不饱肚的问题。
我承认我至今对饮食文化了解不深，去外面用餐都是选量多的，尤其是当付账的人是我，要量多，吃的饱饱的。当然买单不是我就会比较讲究味道，饮食文化就会大大提升。不知是市面上有许多像我这种人，还是马六甲人比较含蓄少请客，我看都是经济问题所造成的，在马六甲要找一间稍微有水准的餐馆是不容易的。
袁枚在文章里有提到，有一回他到朋友家做客，主人是有钱的商人，单上菜就换了三次席（因为主菜多），点心十六道，一共出了四十多道菜，主人家表现的很得意。而袁枚在散席后还回家煮粥充饥。因为他批评厨师要赶出那么多道菜，对食物味道判断就不会精准，在加上请帮手多，自然就多意见，越多越乱，越乱越坏，难怪对于像食家袁枚来说这些菜敌不过他家里的一碗粥。换着是我去赴宴，就肯定吃的太饱，把食物撑到喉咙上，那一晚肯定难过死了。
奥巴马昨天上任了，他将会是个苦命的总统，美国人对他的期望可能过高了，期望越高，他的密月期越短，如果在半年内美国的经济还在恶化下去，他就会有得到许多负面的报道了。当然只有乱世才会出英雄，希望他就是打救美国的英雄！
我承认我至今对饮食文化了解不深，去外面用餐都是选量多的，尤其是当付账的人是我，要量多，吃的饱饱的。当然买单不是我就会比较讲究味道，饮食文化就会大大提升。不知是市面上有许多像我这种人，还是马六甲人比较含蓄少请客，我看都是经济问题所造成的，在马六甲要找一间稍微有水准的餐馆是不容易的。
袁枚在文章里有提到，有一回他到朋友家做客，主人是有钱的商人，单上菜就换了三次席（因为主菜多），点心十六道，一共出了四十多道菜，主人家表现的很得意。而袁枚在散席后还回家煮粥充饥。因为他批评厨师要赶出那么多道菜，对食物味道判断就不会精准，在加上请帮手多，自然就多意见，越多越乱，越乱越坏，难怪对于像食家袁枚来说这些菜敌不过他家里的一碗粥。换着是我去赴宴，就肯定吃的太饱，把食物撑到喉咙上，那一晚肯定难过死了。
奥巴马昨天上任了，他将会是个苦命的总统，美国人对他的期望可能过高了，期望越高，他的密月期越短，如果在半年内美国的经济还在恶化下去，他就会有得到许多负面的报道了。当然只有乱世才会出英雄，希望他就是打救美国的英雄！
2009年1月16日星期五
戒耳餐
何谓戒耳餐？就是只注重名贵食材，贪贵物之名，来得到有夸张敬客的效果，希望得到客人的夸赞；这种作法好比是用耳吃饭而不是用口吃饭！
记得有一个台湾的饮食节目，该节目单位请来了2位厨师比试，其中一位用刺参，鱼翅，鲍鱼，上等火腿，上汤等等煮佛跳墙，另一位只用一种贵料来料理，自然是前者胜，因为是来宾作评判，而且是先评才可吃，各个来宾自然是先看用料来评审。这根本就是厨师取巧得胜。名副其实的耳餐。
戒耳餐不只是反映饮食而已，还可以影射一般爱买贵重和名牌的俗人。当然名牌是耐用有品质保证，你会买一件可以穿上十年的衣物，可以耐上十年不磨损的手袋皮鞋，而你会真用上十年吗？也许不要说十年那么长，五年吧，你会吗？
还有更离谱的是，买名牌一定要把该名牌的商标，清楚地；大大地；让所有的人都看得到！！ 更希望每一个看到的人都会哇哇大叫！！我如果是他，我情愿把同等价值的钱，换成一张张的钞票往我身上贴，走出门，我相信我肯定更出位，更多哇哇声！！
记得有一个台湾的饮食节目，该节目单位请来了2位厨师比试，其中一位用刺参，鱼翅，鲍鱼，上等火腿，上汤等等煮佛跳墙，另一位只用一种贵料来料理，自然是前者胜，因为是来宾作评判，而且是先评才可吃，各个来宾自然是先看用料来评审。这根本就是厨师取巧得胜。名副其实的耳餐。
戒耳餐不只是反映饮食而已，还可以影射一般爱买贵重和名牌的俗人。当然名牌是耐用有品质保证，你会买一件可以穿上十年的衣物，可以耐上十年不磨损的手袋皮鞋，而你会真用上十年吗？也许不要说十年那么长，五年吧，你会吗？
还有更离谱的是，买名牌一定要把该名牌的商标，清楚地；大大地；让所有的人都看得到！！ 更希望每一个看到的人都会哇哇大叫！！我如果是他，我情愿把同等价值的钱，换成一张张的钞票往我身上贴，走出门，我相信我肯定更出位，更多哇哇声！！
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