“戒单” 之戒外加油

第二章是“戒单”，何谓“戒单”？袁枚把“戒单”做如此比喻和解释：当官的与其为民兴一利，不如除一弊。如果能除饮食中的弊端，就可领悟大部分烹调之道。

在这一章有分十四小节，有戒外加油；戒同窝熟；戒耳餐；戒目食；戒穿凿；戒停顿；戒暴殄；戒纵酒；戒火窝；戒强让；戒走油；戒落套；戒混浊；戒苟且。共14小节。同样的我会把有趣的介绍给大家。

先说戒外加油，里头提到一般厨师，总要在上菜前淋上一勺热猪油，让整盘菜色泽油光好看。袁枚对这举动非常的厌恶，竟然形容为这是饿鬼投生，要给肚子多添油水。

我常从香港电视的烹饪节目看到这一举动。有好多厨师都会在临上菜时加多一勺热油，由其是蒸鱼，总要加上热油才上桌。当然不全是加猪油，其理由不外乎是油亮好看；滑和香。

我不敢断定是谁对谁错，这很可能涉及到个人口味和喜好的问题，不过我个人看法是支持袁枚的，不说健康的问题，试想一想，如果是炒青菜，肯定有下油去炒，那根本就不必再下油了。如果是用烫的，可以在热水里下糖保青菜的色泽，也不必多此一举。如果是蒸鱼，你既然都选择用蒸的，你就是要少油，为了色泽和香气，你加了油，不是很矛盾吗？

这些都是我个人的意见，可能还有大道理在背后，希望能有人给我上一课！！

”随园食单“ - 2

在洁净须知里就提到刀，臼，砧板和抹布的洁净问题。这里说的洁净问题不单指卫生方面问题，更重要是指，应用这些工具处理食材时，如果不把工具清洗一下，往往会把之前处理的食材气味混合在一起。很多时候餐馆在一天工作结束后都会把厨房里外大洗一番，但在应用时就不大会注意这些食材气味混合的问题。

可能在一些大型的餐馆会有，如专用于肉类的刀，用于蔬菜的刀，抹干，抹湿，烹煮，隔热的抹布，还有其他专用的工具，以达到把食物100%原味原汁的呈现给顾客。其他中小型或大排挡就没有如此的仔细了。见过用一把刀切牛猪肉，也是同一把刀杀鱼切菜，只是在转换材料时用一块抹布在刀身上抹一下，也是同一块抹布抹砧板，一直到那块抹布乘载率饱和时才拿去洗。卫生是没有问题的，因为都是煮熟才入口，但如要原汁原味就没得谈了，可是谁又会仔细的研究，毕竟一般大众也只是要饱肚。

在本分须知里告诉我们，作厨师要知道自己的长处，发挥自己的长处，不懂得不要硬充，最后搞到“画虎类犬”，其实作什么都是如此。搞粤菜的师父就专注搞粤菜发展，搞西餐的就专注西餐的发展，把自己的专长发挥到极点。现在常可见到“FUSION” 融合菜式，把中西菜大合并，把南北菜融合，我没吃过FUSION 菜，不晓得是如何特别，但现在很流行。我记得有一个食评家说，做这种菜一定要有深厚的功底才行，可是有谁又会真正的花时间在一种菜式上达一定水准，然后再花一定时间达另一种菜高水平，再花时间来研究二合一。以现在的快节奏的生活方式，要花那么多时间来达成根本不符合经济效益。所以我个人认为要把FUSION 菜变成经典菜基本上是难达成的。

袁枚这本分须知也给我一个启发。一般上当我们到西方国家旅行时，如果在经济许可下都会吃中餐，可以预见大多数都不会好吃，因为，首先材料本土化，口感一定有差，除非每一样都是当天包机送来。第二，这些餐馆主要对象不是你，而是当地的老外，口感绝对不是你所熟悉的，是加了当地人口味的。我记得当我在纽西兰读书时，到过一间港人开的餐厅吃咕噜肉，结果出来的是一盘好像淋了甜酱加点醋的肉，真是不知所谓！！

“随园食单” - 1

袁枚（1716-1797）字之才，晚号“随园老人”。他是一位有丰富经验的烹饪学家，“随园食单”一书是中国清代一部系统地论述不聘烹饪技术和南北菜点的重要著作，此书最早出版于1792年。
在“随园食单”第一章是须知单，也就是对食物了解的论述，这一章里分成各小节，有先天（食材）须知，作料须知，洗刷，调剂，配搭，独用，火候，色臭，迟速，变换，器具，上菜，时节，多寡，洁净，用纤（豆粉），选用，疑似，扑救和本分等。

在配搭须知里有强调炒荤菜用素油，炒素菜用荤油，这样菜肴会更美味。我同意这说法，因为我在写潮盛-御用厨房这一篇里，我就有强调用猪油炒菜心味道是与众不同的，和用素油炒菜心，一吃高下立分。

也在同一节里有写到反对把蟹粉放入燕窝中，或把百合放入鸡肉，放入猪肉里。这我就不懂了，到底是为什么不可以。在我的记忆里好像有厨师把蟹粉放入燕窝里，更记得养生药膳里有把百合放入鸡肉或猪肉里，如有人见过这种作法，请告知我，有人尝过更要让我知道味觉如何。

在独用须知这一节，有强调鳗鱼，鳖，蟹，鲥鱼，牛羊是不可和其他食材随意配搭，因为此种食物味道独特且厚重，必须用五味精心烹调，才能取其独特美味。我记得蔡澜和镛记的老板有尝试把鱼和羊结合成一道菜，因为中国人造“鲜”字是鱼和羊的结合，不过我不晓得他们是否成功，但在“蔡澜叹名菜”有一集是到镛记介绍名菜，并没有提及这事，可能不成功吧！

袁枚也在这独用须知这一节里提到，只要见到有人食用鱼翅配蟹粉他就要皱眉头，因为蟹粉之味不足以分给鱼翅，而鱼翅的腥味却盖过蟹粉之味，我相信如果他有吃过我们的酒宴，不只要大皱眉头，很可能跑去厨房敲厨师的头，然后对着宾客骂他们笨蛋。

饮食文化

在 “蔡澜叹名菜” 里还有许多名菜我没有写出来，写太多没用，又吃不到解不了馋。不过我的内心却起了个问号，到底是谁发明这些菜？
可以肯定都不是近几十年的事，因为我们一味讲究要快，要赚多，批量生产，而这些菜都不能符合这些条件。我个人的浅见，肯定有些是宫廷菜，更多的来自达官贵人的家庭厨师。因为这些菜单看材料和工序就知不是一般小家庭可以完成，必须要有一定的财力和人力来完成。

《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食”。白话：“作一世达官贵人才知道怎样建筑舒适的房子，作三世的达官贵人才懂得饮食之道”。这话虽然有点夸张，但不可否认的事实是，只有有财力人力的人才真正的懂得饮食，因为也只有他们对饮食已经不是饱肚的问题，而是往更深层次的饮食文化前进。我也因为这个原因，决定在这一两个月内了解“随园食单”，进而提高自己的饮食文化。与此同时向大家报告书内有趣的东西和点子。

“功夫” 菜

当蔡澜在“蔡澜叹名菜”里介绍所谓就要失传的名菜时，我当初还以为是一些可能是材料昂贵，或接近灭种的飞禽走兽或河鲜海鲜，结果分析下来只有少数是基于以上的原因，大多数都是一些简单或一般常见的材料，那么是什么原因造成这些名菜接近消失的呢？

我归咎为以下几类：

1. 需要很多工序 ：“唇夹翅”是一门很考工序的菜，要把晒干的鲨鱼尾翅的上部，弄软是需要用米水来炖煮5天，每天几小时。 再来“杏汁炖白肺”，单是把猪肺清洗成白色就是一门需要很多心思的工序。

2. 需要特别的技巧：一门简单的“桂花炒津丝”就是一个把鸡蛋黄炒成好像桂花在加冬粉。看似简单，但很考技巧。“双龙竞艳”要把又厚且硬的龙宕鱼皮炒成一道菜，以往这鱼皮都是用炖煮的方式进行，是因为不容易掌握恰当的软硬度。太硬就像嚼树皮，太软又没有口感。

3. 口味的改变：“古方咕噜肉”的做法是何一般的咕噜肉是差不多，但在制作调料方面不是单纯的下现成的茄汁酱，而是把酸梅，糖，山楂，醋等等调制而成。口味和我们现吃的有不同。不过我相信这改变很大的原因是和厨师为了便捷而改的。或好像“古方蒸鱼头”不是我们常叫的“潮式蒸”或“酱油蒸”，而是把苦瓜切片然后铺盘底，鱼头要用豆豉调均，才可开始蒸。相信没有多少人吃过这煮法。

4. 村料的消失：这项相信大家都会深受同感，尤其是河海鲜，由于受滥捕和污染，能吃的越来越少，虽然现在有养殖场，但不是所有的鱼虾蟹类都可以养殖。我们人类大口大口的吃，他们就大步大步的走向灭绝。我个人是反对吃鱼翅的，鲨鱼是食物链的上层，如果它们灭亡，我们海洋生态平衡就会倾斜，海洋生态的结构就会出现极大的灾难。为将来还是不要吃吧！

再深入的分析，第1至第3点都和厨师有莫大的关系。一般的餐馆如果你没有预定是吃不到工序复杂的菜的，可是就算你预定也未必会吃到，因为对厨师们来说，为了做这些菜他们可能需要付出双倍或更多的时间和努力才能完成一道菜，但所收回的不足以等同所付出的。现今的社会没人会做吃力不讨好的事。发生这种情形我们这些食客也是要付出一些责任的，因为我们通常愿意给高价钱都是看在昂贵材料的分上，谁又会在意厨师所付出的辛劳。

看来要吃这种“功夫”菜，还很讲缘分，不知我这一生可有这个机会吃！

御用厨房--潮盛

潮盛，一间卖潮州菜的饭馆，开业已经有3代人了，我们颜家吃了4代。通常在周末会在这里见到我们这一家。如果有客人来，我们都会选择到这里宴客，俨然成了我们这一家的御用厨房。
我把它叫御用厨房，因为符合几个条件：

1. 适合我们的口味。我们一家，老中少都爱吃，上至老爸，下至两个侄女都爱吃，一吃起来至少一碗饭，而且是在不知不觉的情形下吃完，菜也吃到一点也不剩，6人叫5样菜不算少吧！常有余韵未尽。

2. 宴客首选。带过吉隆坡来的亲戚，外国回来的朋友，中学好友。除非客人指定地点，或不旧前客人来吃过，不然是不会有第二个选择。

3. 3代厨师情缘。第一代厨师是荣文的公公，是我的公公朋友兼御用厨师。第二代厨师是荣文的爸爸，是我父亲的朋友兼御用厨师。第三代是荣文的大哥，是我出外吃饭首选厨师。

4. 固定菜色。先声明不是潮盛只卖几样菜，而是我们这一家每一次去必叫的菜，如：鱼漂，油菜心，肉扒，苦瓜牛肉，砂窝豆腐，潮式蒸鱼，蚝面，蚝蛋和芋泥等。不论是几时去吃，都不出这几样菜范围。奇怪的是我们从不想增加菜色，而大家也没什么异议。总之潮盛只要一直开下去，我们就一直点同样的菜，其实我发现来客所点的大多也是这几样，可见这几样菜是登峰造极之作。

如果要形容这些菜的口感，我已经在前面回答了，是不知不觉的吃掉，通常有这种吃饭的感觉是吃妈妈做的菜才有的，这个形容口感够完整了吧！

这是缘分吧！吃饭吃出3代情缘，3代人的感情，第四代食客在我们家已经形成，相信还会吃出第5第6代，延续我们颜家的御用厨房的地位。

告平安

人不能放松，一松懈就整个人懒惰起来，过了一个星期有多才写新的文章。为了让朋友都知道我还在，就写一些东西告平安。

过去几天忙两件事，1）股市大跌在找资料了解是否是入场时机 2）在忙着玩电脑版的天龙八部游戏，这个杀伤力大，搞到我失眠，工作效率大减，一闭眼都是这游戏场景。

接下来我打算写一篇关于颜家的御用厨房----潮盛餐馆（荣文父亲的餐馆）。然后做个纪录是关于香港无线电视节目“蔡澜叹名菜”里的古方名菜。再接下来有可能写“随园食单”里的有趣地方。

先写下这些目标，防止自己偷懒，如果看了有意见就回我吧！！

澳门食物印象

这一次到澳门有一个重要的任务就是找美食。主要是搜罗街边小食和有特色的食物。不过老实说澳门的所谓的美食并不怎么样，如果不食牛肉，和内脏，那你到澳门想找美食一定大失所望。可能我们的预算案不够多，能够选择的不多，只好往小餐厅和街边小吃下手，当然享受不了高级餐厅的美食啰！

我找吃的原则是，要食材在马来西亚不多见，食物的呈现的方式独特，口味创新。很可惜这一趟澳门之旅符合这些条件的不多，留在我的印象的只有，炒墨鱼汁意大利面，黄枝记云吞面，脆口浣鱼皮和卤牛肺。

先说炒墨鱼汁意大利面，我选这一道主要是看中墨汁意大利面这特别食材，因为经常在电视上看到这款面，大家都好像很赞好，所以就试一试。心情很期待。送上来一看就感觉整盘面湿湿的，一定很油，果然如此，不只很油而且只得个咸味，面无味，和一般意大利面没有两样。大失所望，澳门的第一个晚餐，第一个印象就毁了。期望的越高，失望的越深。所以印象深刻。哎。。。。。。。。

在我吃过的炒面大多都很油，一般上是因为不要让面条纠缠在一起，所以油下的很多。通常要炒面前要先让面干煎一会，减少面条的水分，然后才炒，这样就不会让整盘面油油的，没吃几口就腻了。不过一般厨师都要省时那里会用心去处理。还有一定要用猪油炒，面才会香。现在港澳两地吃不到猪油，凡而是新马两地还有，如果有用猪油炒而面又干身，请通知我。

黄枝记是澳门名牌老店，靠卖面起家，在议事厅附近有店面。店门口两旁挂满了名人在店里吃面的照片，最近蔡澜也到来这间店介绍，有名家介绍是错不了的。

入口弹牙的云吞面是马来西亚没有的，面比本地的细，整盘面干爽，很有弹性，果然不是盖的。这面有名堂，叫竹升面，用一种特别的方法来作，现在还是不是人工，不晓得，但我认为还是很不错，赞！

泸鱼皮是一道凉菜，就是鱼皮撒上姜丝和葱花，这纯粹是吃口感的一道菜，鱼皮爽口有嚼劲，配合少许的酱油，很新奇的感觉，值得一试，赞！

卤牛肺是在澳门的TAIPA 岛，在一条卖各种澳门小吃街的附近。第一次牛肺，心理上是有点障碍，毕竟是第一次，但入口感觉就好像吃猪肝，而且入口即化，非常好吃， 赞！

这一趟旅行还好有黄枝记的云吞面和一些小吃，来安慰我对澳门美食的失望。

澳门的生命力

如何判断一个城市是否有活力？我有自己的定义，多元文化，各自可以蓬勃发展，城市各个角落处处显朝气，没有深奥的解释。

澳门就是一个新旧，东西文化交错在一起的城市，各自有各自的精彩。你可以在这个城市见到各式大型豪华赌场，在同时你又可以看到不高的老旧住家楼，景观落差何其大，谁也不能抢谁的风采，如果全新，少了老旧住宅楼澳门就不是澳门了。

旧楼现在大多住着老一辈，低下阶层和外劳（我们酒店那一区有许多菲律宾人）。在同一个巷子可以有摆卖菲律宾食物的摊贩，对面可以是中式的茶餐厅，右邻是卖中东Kebab的餐馆，大家各自发展，各有各的客源。

走到议事厅广场上也有新旧交错的店铺林立，可以有很高尚的时装店，而隔壁是贩卖香烟，电话卡和汽水的小商品店。试想想，澳门的租金那么贵，怎么可以容许这种商店生存！相信经营这店主也是这产业的主人，只是不明白何以不放弃经营，然后高价出租店铺，那不是更好吗？店主这份坚持，代表著不被发展洪流所吞没的生命力。

在旅游区经营餐饮店不管是侍应或店主，大多数是年长者，年青一代或许都往其他行业发展。这些年长者在服务方面并不输给年青人，他们表现的更加细心，这又是另一种生命力。

我碰过老太婆乞丐和卖面包的菲律宾店主（请看我另一搏客 www.koonhoo.blogspot.com）.如果用另一个角度看行乞，其实他们的生命力比我们一般人都强，你可以说他不务正业是社会的寄生虫，但他也透出一种顽抗的生命力，他靠乞来过生活，他没有放弃他自己，他靠他自己。菲律宾店主更是努力的经营他的面包店来维持他的一家几口的生活，和我们的一些友胞比，这店主太强了，他不是没本事，只是缺少了一点运气。

澳门的人和物处处显生气，澳门的生命力，这是我的诠释。

澳门活力

澳门有什么特别？
啊澳门没什么特别。
那为何去四天三夜那么长？
个人要求不同，心情没法费轻轻松，两天一夜都太长。

老实说澳门没什么可以震撼人心的景点，除了那两场烟花表演，如果你不赌钱，的确没什么可以大书特书的。

这一趟旅程确实有感受一点当地民众生活方式。我住的酒店接近老城区，常要经过老式的住宅楼。由于澳门地少，住宅楼都建的很密，阳光在这里变成一种稀缺品。一般老式住宅楼底层是店铺，楼上5-6层是住家。所谓老式住宅楼也有40-50年的历史。通常是两房式，500-600平方尺，但价格不便宜，少说也要上百万，特别是这几年，澳门屋价上涨凶猛，搞到许多澳门当地人都没法住澳门，都转向珠海置产业，每天来回澳门上班。其他物价也高涨，在巴士上遇到一位老澳门人，向我们大吐口水，诉苦着澳门生活的困难。他说除了巴士每趟收费葡币2.5元的合理价之外，其他都和香港一样贵，有的甚至高过香港。这三天下来发觉的确差不远。

以吃来比较，我们在澳门平均每一餐都要200-300葡币（RM150）, 和香港不相上下，但没有香港那么多选择。
致以对澳门的景点也只是在电视或电影常见的，大三巴牌坊和议事厅广场。从影像看那么多，就应该亲身体验，但人到了那里有点失望，议事厅广场也就是一个商业广场，但又小了点，值得留意的是附近的老式建筑保存良好。对我马六甲长大的，是不会觉得陌生。大三巴牌坊，也只是那个牌坊，纯粹是拍照用途。
一个真正的旅行，如果只是到景点拍照吃当地的名菜，这种旅行对我意义不大，何必花那么多钱去。景点可以在电视上看到。美食更不必说，马六甲也有葡国菜，为何要多此一举呢？
旅行有两点是我认为必须要有的1）放松心情，2）了解当地民情，尽量把自己和当地人融合，这趟旅程才是有价值的。
旅行不要有太多的计划，应该有多点自由时间，漫无目的到处看看，随便吃吃当地的小吃，就算是路边摊也要试，到超市和菜市场看当地人的选择什么等等，一切随意又随缘，包管你有个愉快且有深度的旅程。

这趟旅程让我感受最深的是澳门的活力，这份活力是我在马来西亚想看很久却一直没有看到的。

你好！我好！

蔡澜说过，鉴定食物的美味与否，是要通过比较才知。所以可以很个人化，很主观。

星期二，假日到X中园吃点心，星期日到X里香吃点心，我把两边的食物来做比较，以下是我叫的点心和包点。

食物 / 店名	X 中园	X 里香	评语
莲蓉包	内陷少，只有整个包身的1/4	比起来是多，占1/3	1/4 会不会太少？吃了都不知莲蓉原来才是主角。
酿苦瓜	酸，肉有点松，不结实	有点苦，酿肉有弹性。	苦瓜为什么会酸？不新鲜是主因。肉不结实，可能是不新鲜或用料不对造成。第一次吃这种“新”酿苦瓜。
酿红辣椒	一般，没有惊喜	一般，没有惊喜	酿红辣椒如果不新鲜，辣椒外皮会起一层薄膜（蒸过头），颜色暗淡，不鲜艳。在一般酒楼的酿辣椒都是以青辣椒为主，因为颜色可以常鲜，口感清脆。
千层叉烧酥	不是新鲜的，翻炸	-	新鲜的可以吃到一层层的酥皮，业主为了省时，竟然用油炸来给它酥脆，由于皮薄易脆，大量的油留在内陷，如果要省钱吃一个包管你不想吃其他的。
大包	色泽黑亮，够味，但型略小。	够大，够味	顾名思义大包一定要够大，里面要多汁，要够味。很多时候大家都不注意外形，只要够大就好，走样的大包像个得末期的胸部。

本地餐馆做饮食有一个通病，有一种得过且过的心理，要知道，不是你的东西可以入口就一定赚钱。餐馆要成功，管理很重要，老板不只要有先进的管理思维，还要对食物的要求定下 严格标准。老板不应该和侍应生一起忙，老板的工作是要监督员工和确保食物的满意度。比如当我们发现酿苦瓜，酸，肉又不结实时，向员工反应，但员工却摆出一副你是不可相信的样子。员工不懂得如何处里投诉，结果当然搞到顾客和员工都不愉快。这事件显示员工没有经过训练，管理层要负责任。一个好的管理可以让餐馆扬名天下。

如香港镛记，老板成天坐在同一个席位，目的是监视和看顾整个餐馆的运作，镛记从卖烧鹅的小挡口到今天有自己的大厦，是有道理的。

再如香港有一间连锁餐馆，有卖点心，公司的老板每一天会要求不同分店的主厨，把各式店里的食物拿到总公司来让每一间分店的主管品赏，以确保食物达到一定的水准。然后还要开会来了解顾客是否有对公司不满，找方法来解决。老板是一个接近80岁的老年人，但每一天还是会坚持到各个分店了解。

本地的餐馆业主有需要野心大一点，眼界开阔些，你老板赚到钱，我们吃到好美味，你好！我好！

澳门胡思乱想

有一天在澳门用晚餐，餐馆在议事厅附近，是一间少说有30-40年历史的餐馆，食物平平整整没有什么好评的。三口两口的扒完饭，看住木墙，看住四个老侍应，不停的有幻想，编了故事。

四个老侍应，一个嘴角带笑矮胖子，一个方形扑克牌脸，两个秃头尖嘴，和老板一脸慈祥。

秃头尖嘴兄弟平时尽找公司好处，贪小便宜，打公司“斧头”，爱往身上塞一两颗鲍鱼，干贝，但都不是上等货，因为他们还很清楚如果做的太过份不会有好下场。不是老板没有发现抓过他们，只是念情念旧，厉声说了几句催他们交出鲍鱼干贝就算数。二宝一有假就到葡京赌场试两手，但输多胜少，很快就把粮输光了，回到公司就向老板预支薪金，老板又向他们厉声说教，同时打开钱柜抽了几张钞票。都是老臣子吗！老板总是那么想，二宝当然很清楚。

其实二宝没有亲属关系，但二宝可能臭味相投，样子互相影响，所以很容易误会。

大宝头发只残留在两侧，可以见得运气不怎么样。下巴尖但脸颊还有点肉，这显得他是个爱幻想，常常想发达，老爱往赌场转，当然是永远得个想字。家庭状况一妻一女，太太在一间小公司当文职，平时是爱唠叨大宝赌钱，所以也常为钱吵架，女儿是和事老。女儿没嫁，当教师，规规矩矩生活，总之这家生活还可以。

小宝和大宝一样，搞个地中海发型，当然运气也差，十赌九输。下巴尖加上上唇翘，输钱时就会找藉口骗骗妻子，与其吵架是常常会搬一大堆理由来，死不认输型。其妻也在小公司上班，也爱唠叨小宝赌博，自然也常为钱吵架。虽然女儿嫁出去但少回家，女儿这一家经济状况也不是很好，没法靠女儿。儿子今年就要中学毕业，但成绩不好，上大学无望，两老开始为儿子将来担心。想拉儿子来公司上班，但又想到儿子步其后尘，作久了没出息，况且儿子脾气差容易的罪人，不知天高地厚的得罪顾客或老板那真不知如何是好？所以小宝时不时用无神又无力的双眼向远处深视，想看穿未来。

方形扑克牌脸是老臣子之一，略见腮骨，是一个肯做事的老实人，但少掺人，有一种是不关己就不理的态度，一下班就回家。家里的人不多，就只有老婆女儿，他们才是他的重点。老婆退休在家看顾外孙，女儿嫁个好老公，时不时带些鲍参翅肚回家孝敬两老，经济上也常有支持，现在这份工是消磨时间，让日子好容易过。

四人里面最好的是矮胖子，下停有肉，下巴包满，耳有双珠护海口。他有个能干的老婆，她以前可是个商界女强人，这几十年来都是靠老婆来维持家庭经济，现在退休了自然也变成祖母级保姆，看顾3个化骨龙，还好有两个菲佣帮忙。胖子有2男1女，大儿子是与医生，二儿子是律师，女儿是个会计师，三人对两老还算孝顺，过年过节会送红包补品，所以金钱物资两老都不缺。胖子偶尔回想起会微微的笑。他在刚入行时，由于是最迟入公司常常被二宝“老点”。刚开始时，外卖，搬货，吃死猫，统统有份，胖子也不笨，渐渐的摸出一条对策，二宝也就无计可施。

老板。。。。。。

“厚，给钱，要早点回去收拾行旅”。

“给钱”叫醒了胡思乱想的我。

黄瓜 Cucumis sativus

黄瓜是葫芦科类，学名Cucumis sativus。通常在市场可以见到不多品种的黄瓜，本地品种肥大，台湾品种叫奶黄瓜和日本品种瘦还带有微刺。

在马来西亚是一种常见的瓜类，也是本地食物不可缺少的配搭。大凡口味稍重的菜都会见到它，叉烧饭，鸡饭，Nasi Lemak 等等。有黄瓜的来陪衬，这食物绝对会加分。

黄瓜有降火和去尿酸的功能，我的近十年由尿酸引起的皮肤红肿，竟然只靠吃几条来解决。

黄瓜有冲淡口腔里残留的重味，当吃一口黄瓜时，整个人会因为吃重口味而放松一下，但下一口蜜汁叉烧饭时，会使整个美味再提升，让你有高度起伏的口感。少了黄瓜，再怎么好味的食物也只是把美味停留在第一口的阶段，然后满足感慢慢减少。

如果黄瓜是整个饭局的最后一口，那就有种像打气功在最后慢慢收尾，把能量收体内之感，而黄瓜是把美味和满足慢慢的收入肚子和脑子。

在以前Tan Sri 叶去吃鸡饭或叉烧饭时，他终是比你眼明手快的多嚼几片黄瓜，往往黄瓜比鸡肉快解决，现在去吃饭最多比Mike 吃多一块罢了，少了竞争。

黄瓜永远都是重要的配角，再多一些也不会抢了主角的光彩，好像蝙蝠侠里的忠心管家，没有他蝙蝠侠飞不起来。

Indo Rasa

星期六到个卖印尼菜的餐馆（Indo Rasa）吃晚餐，老板是个华人，经营这事业已经三年了，由于是开在印尼劳工附近，一直没有留意，直到最近在报上打广告才知道。

原本是叫牛肉炒sambal饭，但没有了牛肉只好吃泥鳅（Leleh）炒sambal, 父亲就叫炸鸡sambal饭。然后再叫杯鳄梨汁（avocado），和柠檬茶。

泥鳅炒sambal饭，够辣但嫌过甜，原因也是友族口味嗜甜。鱼大约有300-400克，不算大，肉质还嫩，炸得火候刚好，不会过老，泥鳅处理的好所以没有泥土味。但它的头部不能吃，因为头骨太硬，却又占整尾鱼的四份之一，所以对我来说略嫌不够。

这泥鳅炒sambal饭，由于缺少青菜和黄瓜的配搭，所以整盘饭看起来很红，有点单调，加些黄瓜不只对造型有加分，也因为有黄瓜，在吃辣之后，嚼一片黄瓜会冲淡和降温一下，为下一口辣作准备，然后就会更能体会食物美味。明明在墙上挂的图片有黄瓜和生菜，不知为什么没了？

炸鸡肉吃起来不会柴，不错，但我只吃一小口，不下太多评语。

鳄梨汁加几滴巧克力浆，味道还不错，但里面加了冰块来冷却，一旦冰块融化，就会见到一层水浮在上面（鳄梨汁较水重），而且有点混浊，破坏了卖相。

整体还好，下一回去会试一试他们的牛肉。

地点： Giant 后面，Shell 的附近。